DineroNegocios.com Articulo sobre
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Como ganar dinero con una franquicia
de comida ? Como crear un negocio de comida rapida o un restaurante ?
Todo eso y mas en este articulo
El negocio de la comida
Características y ventajas: La
comida rápida se refiere a un establecimiento donde primero se paga el consumo antes de
que se sirva y donde no hay meseros. Sin embargo, las modalidades de servicio y de
alimento de la comida rápida se pueden dividir en varias categorías: Para llevar, en el
mismo restaurante o a domicilio.
El menú para un negocio de comida
rápida es variado puede ir desde tortas, tacos, pizzas, hamburguesas, sándwiches,
hotdogs.
Características de un negocio de comida
rápida
Se le atiende con rapidez
Es de fácil acceso.
Precios moderados.
Manejan estándares en procesos, platillos, administración
y operación.
Ventajas de un negocio de comida rápida
En caso de emergencia alimenticia, son en los primeros
platillos en los que piensa le gente mexicana.
Son alimentos consumidos por personas de cualquier edad.
No son difíciles de preparar.
Siempre y cuando se combinen y consuman con moderación, no
deben ser nocivos para la salud.
Resultan platillos prácticos cuando no se tiene mucho
tiempo para comer y poco dinero.
No se requiere de un espacio muy amplio.
Se pueden dar varios servicios: Comer ahí, para llevar y entrega a domicilio.
Planeación de un negocio de
comida rápida
Tiene que considerar si lo va a emprender a
través una franquicia o de manera independiente.
Las franquicias ofrecen conocimiento, que junto con el ímpetu, hacen una buena
combinación. En el modelo de franquicias ya hay gente que aprendió y experimentó, y
esto ahorra mucho dineros sin embargo a veces su precio es muy alto.
Si opta por hacerlo de manera independiente, comenzará experimentando y con el dinero que
logre reunir, además de que podrá tomar las decisiones que mejor le convengan sin tener
que consultarlo con el franquiciador.
- Ya sea un franquicia o sin ella, debe
plantearse objetivos claros: Cuánto invertiré y cuánto necesito ganar.
- Analizar si tiene las posibilidades
económicas para llevarlo a cabo, y en caso de no contar con el dinero suficiente, echar
mano de ahorros y préstamos entre amigos o parientes; o bien por medio de un
financiameinto otorgado por una institución
bancaria o algún programa
de gobierno.
Puntos claves que debe ofrecer su
negocio de comida rápida
Buena comida: alimentos frescos y de calidad.
La capacidad de distribución.
Brindar un excelente servicio: Rápido, amable y tomando muy
en cuenta siempre las demandas de la clientela.
Contar con una ubicación estratégica: El local debe estar
cerca o rodeado tanto de viviendas y oficinas y en menor grado de escuelas.
Buena imagen del local
Publicidad: Se puede comenzar por invertir el 5% del
presupuesto total durante los primeros nueve meses, posteriormente destinar el tres por
ciento para mantenimiento de promoción.
Contar con un horario accesible y de acuerdo a la zona.
La inversión para un negocio de
comida rápida
Su inversión depende de si lo hará
de manera independiente o por medio de una franquicia.
Franquicia: El costo va entre 1 y 2 millones de pesos, con
un tiempo de recuperación de 2 a 3 años.
De manera independiente: 300 mil pesos, con un tiempo de
recuperación que puede ir de 1 a 2 años.
Lo necesario para abrir un negocio
de comida rápida
Remodelación del local: De tal forma que sea cómodo para
los comensales y contar con las especificaciones de seguridad que marca la ley.
Equipo de trabajo: Sueldo promedio de los trabajadores:
2,400 pesos mensuales Número mínimo de empleados: 6 personas: encargado, cocinero,
pizzero(en caso de una pizzería), repartidor, mesero y lava trastes.
Servicios: Para llevar, servicio de restaurante y entrega a
domicilio.
Tamaño recomendable del local: 40 metros cuadrados.
Equipo básico:
Horno
Plancha
Batidora
Amasadora
Mallas de metal
Refrigerador
Estufa
Tarja
Mesa de trabajo con refrigeración: es indispensable para
conservar los alimentos en buen estado y tiene un costo aproximado de 30 mil pesos.
Rebanadora
Utensilios de cocina
Trámites y sugerencias, negocio
de comida rápida
Son 21 trámites los necesarios:
Certificado de uso de suelo.
Licencia de construcción (en caso de no existir local).
Visto bueno de seguridad y operación, en caso de que vendan
vinos y licores o sin venta pero mayores a 400 metros cuadrados.
Declaración de apertura (sin venta de vinos y licores) .
Ambientación del lugar
Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la
Música, en caso de tener música o videos en cualquier modalidad.
Pago de cuota al IMSS.
Alineamiento y número oficial y constancia de seguridad
estructural.
Estudio de Impacto Ambiental.
Hacienda
Permiso de enseres en vía pública.
Seguro de responsabilidad civil.
Dictamen de control patrimonial.
Aviso de alta en la SHCP.
Aviso de apertura a la Secretaría de Salud.
Permiso de anuncio.
Registro de la empresa
Inscripción al SIEM.
Registro de descarga de aguas residuales.
Registro de fuente fija.
Licencia de funcionamiento en materia de ecología.
Anuncios
Programa de protección civil.
Licencia de funcionamiento (con venta de vinos y licores).
Licencia de anuncios.
Responsiva de gas y planos isométricos (cuando se tiene el
servicio de gas estacionario).
Sugerencias finales
Debe mantener un alimento base (tortas, tacos, pizza,
hamburguesas), pero además ofrecer a sus comensales. algunos otros productos extras que
le permitan variar su alimentación para hacerla más saludable y menos rutinaria.
No trate de acaparar el mercado y mejor concéntrese en
venderle a una parte limpieza, atención, calidad y precio.
No deje de lado la promoción continua de su negocio.
Siempre ponga mucha atención en las sugerencias del
cliente, porque si sabe que es tomado en cuenta regresa y puede por otro lado recomendar
su negocio con otras personas.
Abrir un restaurante
Si usted esta por iniciar un negocio y
quiere enfocarse en la comida, más específicamente en abrir un restaurante; pero no sabe
lo que necesita y hay que tomar en cuenta, a continuación le brindamos información
acerca de algunos puntos importantes a considerar.
Para comenzar le diremos que en este tipo
de negocio, como muchos otros requiere de atención total y arduo trabajo: extenuante
elección de proveedores, de empleados y su organización; abrir temprano y cerrar tarde,
además de estar siempre de buen humor para atender al cliente. Como puede darse cuenta no
sólo se trata de tener muy buen sazón, amable sonrisa y capital.
Es importante considerar también, si
iniciará su empresa de manera independiente o a través de una cadena o franquicia. En
las ultimas opciones se cuenta con la gran ventaja de que le ofrecen resultados
teórico-práctico administrativo positivamente comprobados, asegurándole con ello al
cliente, una alta calidad en los productos y servicios.
Por otro lado, los restaurantes
independientes, también tienen sus ventajas contra estas cadenas y franquicias, es que en
su gran mayoría, son pequeñas y medianas empresas (PYMES), dirigidas por sus
propietarios y familiares, lo que les permite tomar decisiones inmediatas de
capacitación, asesoría y consultoría para un mayor crecimiento y desarrollo.
Dentro de las PYMES se considera la
industria de la comida es una de las bases del desarrollo y crecimiento económico de
México hay 242 mil establecimientos formales, si éstos se sumaran los 350 mil los
establecimientos denominados restaurante o servicio de alimentos, con una participación
real en el PIB nacional que llegaría a 5.4%, generadora de casi 1 millón 400 mil empleos
en el sector, cerca de 4% de la población económicamente activa del país, y no se
están contando los puestos de tacos o tortas afuera de algunas zonas importantes en
ciertas ciudades.
Hay registros de que en algunas
entidades del país hay mayor número de restaurantes y fondas que en otros, este es el
caso de Distrito Federal, Estado de México, Jalisco, Veracruz y Puebla. Siendo los que
registran menor número de establecimientos Tlaxcala, Baja California Sur y Colima.
Creación de un restaurante
Mercado al que va dirigido su
restaurante
Como es imposible que acapare todo el
mercado, es mejor concentrarse en el 5 a 10 por ciento del mercado que usted puede captar.
Su mercado puede ser:
Adultos jóvenes: Son los que más salen a cenar, les gusta comida mexicana, pizza,
hamburguesas, comida asiática y sándwiches. Parecen preferir establecimientos informales
a restaurantes formales que estén de moda.
La familia: Para atraer a este mercado, los restaurantes
pueden ofrecer una atmósfera agradable para familias, donde los niños puedan sentirse
cómodos y comer lo que les gusta, al mismo tiempo que los padres pueden tranquilamente
degustar alimentos de su agrado.
Gente mayor: Este grupo visita normalmente restaurantes
elegantes. Están menos preocupados por el valor y están mucho más enfocados en servicio
excelente y comida sobresaliente. Para atraer este mercado se requiere de un ambiente más
elegante y sofisticado.
Concepto del restaurante
Los conceptos le permiten hacerle
saber a sus clientes qué esperar del restaurante con anticipación y le dan un poco de
estructura a su operación. Algunos de los conceptos de restaurante más populares son:
mariscos, restaurantes especializados en carnes, restaurantes familiares, restaurantes
informales y restaurantes étnicos (comida mexicana, china, árabe, etc.,).
Estudio financiero
Hay que conocer la inversión total, punto
de equilibrio, ganancias esperadas, así como el tiempo de recuperación para seleccionar
las fuentes de financiamiento.
Para saber cuanto dinero necesita
para abrir un restaurante depende de su tipo, la instalación, cuánto equipo necesita, si
compra nuevo o usado, su inventario, sus costos de mercadotecnia y la cantidad de efectivo
que necesita tener a la mano hasta que la empresa empieza a generarlo.
Fuentes de financiamiento
Por medio de sus propios recursos: Válgase de sus ahorros y
si es necesario venda aquellas cosas que le son menos útiles o úselas como garantía
para obtener un préstamo.
Recurra a amigos y Familiares: Acérquese a amigos y
parientes que crean en usted, quieran y puedan ayudarlo; y recuerde hacer todo por
escrito, pero también asegúrese de que quienes le presten pueden permitirse el riesgo de
invertir en su empresa.
Consiga socios: Busque quien tenga recursos financieros y
quiera trabajar con usted en la empresa, o a quien desee invertir pero que no tiene
interés en hacer el trabajo. Así también en este caso, es recomendable hacerlo todo a
través de un contrato en donde claramente se defina sus respectivas responsabilidades y
obligaciones.
Donde ubicar el restaurante
Hay algunos factores que debe tomar en
cuenta para determinar donde ubicar su restaurante:
El dinamismo económico del área.
La facilidad para localizar y llegar a su negocio por parte
de sus clientes.
Excelente comunicación y visibilidad del restaurante.
Procure que el sitio tenga estacionamiento de fácil acceso
a sus clientes.
El historial del lugar: ¿Quién lo ocupó previamente y
porque lo dejaron?
Que tenga la posibilidad de pagar el alquiler del negocio.
Que los términos especificados en la renta, le sean
convenientes.
Los trámites requeridos
Entre estos requisitos están los
sociales (vecinos del área), políticos, culturales, ecológicos y los legales como
impuestos, uso de suelo, venta de bebidas alcohólicas, anuncio externo, etc. Dichos
términos varían considerablemente dependiendo de la localización del restaurante.
Concepto y diseño del restaurante
Ya listo el estudio de factibilidad y
rentabilidad, es preciso diseñar los menús de alimentos, bebidas y vinos, a ofrecer, con
ello de obtiene ya una conceptualización del restaurante, de igual forma ya se puede
proceder a diseñar los Planos y las dimensiones de sus áreas.
Es esencial comenzar por la cocina,
ya que es el motor productivo del negocio, también se debe tomar en cuenta los flujos de
servicio, la compra del mobiliario y demás equipos, contactar proveedores, etc.
Como debe operar un restaurante
Antes y durante la apertura de su
restaurante se tienen que analizar ciertos aspectos como los siguientes:
Diseño de los menús de alimentos, bebidas y vinos.
Distribución del lugar.
El contactar proveedores.
La compra de mobiliario.
Ordenar los inventarios y suministros.
Como se va a organizar el personal.
Cuales serán la técnicas de servicio que se van a
utilizar: Esta puede ser francesa, rusa, italiana, americana o el servicio fusión, el
cual es una mezcla de varias técnicas.
Contratación de empleados
La descripción de cada puesto de trabajo, el cual deje ver
una idea general de los servicios y las responsabilidades de cada persona.
Las habilidades especiales del personal o alguna
capacitación anteriormente recibida.
La escala de sueldo, para lo cual es recomendable estar
informado de los índices de sueldos en su área.
El empleado debe llenar una solicitud de empleo, aunque
halla presentado su currículo o sea alguien conocido. La solicitud también lo ayudará a
verificar sus currículos; comparándolos y asegurándose de que la información
concuerde.
Mercadotecnia
Una manera fácil de promover su
empresa de servicio gastronómico es dando vales o cupones a través de las emisoras de
radio y televisión local; con ello además de conseguir que el nombre de la compañía y
ubicación sean anunciados varias veces, tiene la posibilidad de ganarse otros clientes.
Asegúrese que cada cupón o vale claramente identifique el nombre de su empresa, su
ubicación, las horas que usted está abierto y cualquier restricción sobre el premio.
Otros métodos promociónales pueden ser:
· Participación en eventos locales.
· Patrocinio de equipos deportivos.
· Cupones de descuento
· Obsequio de cartas a sus
clientes más frecuentes.
Manejo de los ingresos y
Facturación del restaurante
Si maneja la extensión de crédito a su cliente, debe
establecer y seguir procedimientos de facturación razonables.
Coordine su sistema de facturación con los formas de pago
de sus clientes.
Si opta por diseñar sus propias facturas y estados de
cuenta, asegúrese que están claros y fáciles de comprender, ya que una factura que no
se entiende, tarda más en pagarse.
Utilice también sus facturas como una herramienta de
mercadotecnia. En ella mencione sus ofertas, nuevos servicios u otra información que
anime a sus clientes a usar una mayor cantidad de sus servicios; a la hora de mandarla,
adiciónele folletos.
Manual de operaciones
Es útil para una empresa el
recopilar todos los procesos, estándares y sistemas implementados, en una guía; por que
en ese documento se plasma todo el trabajo que ha dado buenos resultados y que desde luego
servirá como base, para facilitar el crecimiento y expansión exitosa del restaurante.
Trámites para abrir un
restaurante
En vinos y licores
Certificado de uso de suelo.
Licencia de construcción (en caso de no existir local).
Visto bueno de seguridad y operación, tratándose de
restaurantes que vendan vinos y licores o sin venta pero mayores a 400 metros cuadrados.
Declaración de apertura (sin venta de vinos y licores).
Música
· Pago de cuota a la Sociedad de
Autores y Compositores de la Música, en caso de tener música o videos en cualquier
modalidad.
Pago de cuota al IMSS.
Alineamiento y número oficial y Constancia de seguridad
estructural.
Estudio de Impacto Ambiental.
Hacienda
Permiso de enseres en vía pública.
Seguro de responsabilidad civil.
Dictamen de control patrimonial
Aviso de alta en la SHCP.
Aviso de apertura a la Secretaría de Salud.
Permiso de anuncio .
Para registrar la empresa
Inscripción al SIEM.
Registro de descarga de aguas residuales.
Registro de fuente fija.
Licencia de funcionamiento en materia de ecología.
Anuncios
Programa de protección civil.
Licencia de funcionamiento (con venta de vinos y licores).
Licencia de anuncios.
Responsiva de gas y planos isométricos (cuando se tiene el
servicio de gas estacionario).
Mobiliario y equipo de cocina para un
restaurante
Equipo de cocina:
Planchas.
Estufa.
Parrillas.
Hornos.
Salamandras (para gratinar).
Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya
que su mantenimiento resulta más económico a largo plazo por su durabilidad.
Refrigeradores y congeladores: Se
recomiendan dos de cada uno.
Aire de lavado de cocinas: Se
utiliza para que las cocinas estén bien ventiladas y la óptima conservación de los
alimentos.
Máquinas fabricadoras de hielo cubo y
frappé: El precio y tamaño depende de la capacidad de producción que requiera.
Máquina lava trastes: El precio va
desde $90 mil pesos. El equipo a adquirir dependerá del No. de comensales que tendrá el
restaurante, así como el tipo de comida y los tiempos en que servirá el menú. Este
gasto se puede aplazar contratando una o dos personas que se dediquen al lavado de
trastes.
Loza, cristal y cubiertos: su
número dependerá del tipo de menú y servicio. Para calcular la cantidad de loza, platos
de todo tipo y tazas, así como de cristalería, debe multiplicarse la capacidad para
recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es una referencia del equipo básico
que debe estar en servicio.
Para la cubertería se multiplica el No. de
comensales por 2.
En caso de contar con bar: Cada tipo
de vaso tiene un valor de 2.5, el cual se multiplicara por el número de clientes que
pueden atenderse en lleno total.
Consejos para el éxito de un
restaurante
Suponen que sus clientes frecuentes siempre lo seguirán
siendo, olvidándose que es a ellos y sus familiares, así como amistades, en primer
lugar, a quienes deben dirigirse las promociones especiales.
La publicidad: por lo general recurren a ella cuando las
ventas andan bajas o, lo que es lo mismo, cuando la competencia cercana empieza a ganar
terreno. No asumen que el gasto en publicidad y promoción debe ser permanente y, por
tanto, que debe ocupar una parte considerable del presupuesto operativo, hasta 10% o 15%
según algunos especialistas, aún en tiempos de fuertes volúmenes de ventas.
Es un error creer que si algo ha funcionado por años, no se
debe cambiar. El menú y la ambientación de un restaurante, tienen que adaptarse a los
cambios que muestre la población, sus clientes potenciales.
El negocio requiere de mucha perseverancia y sacrificio
tanto del propietario como de su familia para lograr tener éxito, sin embargo y cuando
por fin se empiezan a generar utilidades, el trabajo se intensifica más, y es ahí donde
ya muy pocos emprendedores lo resisten, mientras que los demás optan por tirar la toalla.
Otros gastos generalmente subestimados o ignorados son los
impuestos, intereses financieros, seguridad social, liquidación ocasional de personal,
demandas laborales inesperadas, alzas en materias primas, rentas y servicios, renovación
de permisos, mantenimiento de equipo, fumigaciones, etc.
Los emprendedores atrevidos olvidan que las ventas de un
restaurante dependen en buena medida del gasto en publicidad y promociones, y éste casi
siempre se escatima.
El tiempo promedio de maduración de un restaurante
independiente suele ser de 1 a 2 años.
El contar con alguien que cocina muy bien y capital no es lo
único necesario para montar un restaurante y mucho menos, garantizar su éxito; se
necesita además tener un menú de alta calidad gastronómica.
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